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現在國內食品檢測機構還是比較多的，基本上檢測機構主要分為食品分析業(yè)務，食品檢測業(yè)務，食品分析業(yè)務主要集中在配方分析，配方改進，配方研究這一塊，檢測這一塊主要集中在食品重金屬檢測、生物檢測、食品添加劑檢測、農藥殘留檢測等這些方面。隨著近幾年越來越多的企業(yè)涉足食品行業(yè)，國家對食品安全把控越來越完善和嚴格，食品檢測需求逐步增多，也就催生了市場多元化的發(fā)展，第三方食品檢測機構在這期間如雨后春筍般出現!

現場的食品快速檢測方法要求:①實驗準備簡化，使用的試劑較少，配制好的試劑保存期長;②樣品前處理簡單，對操作人員要求低;③分析方法簡單、準確和快速。技術手段國內外食品安全中常用的快速檢測技術有化學比色分析檢測技術、分子生物學分析檢測技術、學分析檢測技術以及生物傳感器、納米技術等?；瘜W比色分析檢測技術食品安全快速檢測中常用的如紙片法、試劑盒(卡)等方法，與一般的儀器分析方法相比，具有價格低、操作相對簡便、結果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護、專一性等優(yōu)點，但方法靈敏度較低。

造成這種局面的根本原因是我們在食品安全管理中過分強調且依賴了檢測的作用。即使檢測方法很準確、檢測樣本很有代表性，但這種對產品的檢測只能是事后發(fā)現問題食品，處理問題食品，卻無法改變食品的安全性。因此，必須將食品安全檢測延伸到食品生產企業(yè)，將檢測作為工具，用于判斷生產原材料、生產環(huán)境、生產工藝、包裝材料、從業(yè)人員等各個環(huán)節(jié)是否能夠保障食品的安全。這就好比一個患者測定血糖水平，其目的不在于知曉自身的血糖高低，而在于判斷、飲食、運動等各個環(huán)節(jié)是否能夠有效地控制血糖。